Les lumières fluorescentes des supermarchés augmentent la valeur nutritionnelle de l’épinard, des scientifiques l’ont prouvé
Les feuilles gardées dans l’obscurité peuvent perdre certaines substances nutritives.
La recherche, révélée dans le journal de la Société Chimique américaine, pourrait mener aux meilleures façons de conserver des légumes.
Les scientifiques Gene Lester, Donald J. Makus et D. Mark Hodges constatent que les supermarchés présentent souvent l’épinard frais dans des conteneurs en plastique clairs dans des vitrines exposées à la lumière fluorescente 24 heures par jour.
Et ils se sont demandés comment cette exposition pourrait affecter la valeur nutritionnelle de l’épinard - le secret de force de Popeye le marin.
Les scientifiques ont exposé des feuille fraîches à la lumière continue ou à l’obscurité simulant les conditions de stockage pendant trois à neuf jours.
L’épinard stocké dans la lumière pendant trois jours avait les niveaux beaucoup plus hauts de vitamines C, K et E, plus folate, une Vitamine B.
Après neuf jours,les niveaux de folate ont augmenté entre 84 et 100 pour cent ainsi que le niveau de Vitamine K
Les feuilles avaient aussi les niveaux plus hauts du carotenoids lutein et zeaxanthin(pigments) à contrario les épinards conservés dans l’obscurité perdent leur substance nutritive.
Ne vous précipitez donc plus sur les petits producteurs ou les marchés pour avoir les meilleurs légumes, attendez qu’ils aient passé quelques jours sur les étals de L.....c.
Source : Sciences et vie
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